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猪肝的营养价值及其质量鉴别方法

文章主题:饮食养生  文章来源:农业百科  发布时间:2018-02-14

猪肝性苦、甘、温,归肝经,可以补肝明目、养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。猪肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料,猪肝中还富含蛋白质、卵磷脂和微量元素及维生素a,可?#33322;?#22240;畏寒而产生的腹痛症状。下面我们具体了解一下猪肝的营养价值。

猪肝的营养成分

每100克猪肝含蛋白质19.3克,超过猪肉(肥瘦)的13.2克和猪血的12.2克;脂肪却只为3.5克,还不到猪肉的1/10。最主要的特点是富含维生素a,每100克含4972微克,是猪肉的43.6倍,也远远超过猪的其他内脏。缺乏维生素a会发生夜盲症,中医自古以来就用猪肝治疗“雀目”。雀目就是现在说的夜盲。

猪肝

猪肝的营养特点

猪肝富含维生素k,维生素k是预防新生儿颅内出血的重要物质,所以孕妇和哺乳期的妇女应当常吃。

猪肝的另一个特点是含有丰富的胆碱,胆碱对胎儿的大脑发育有益。科学?#20197;?#22823;鼠实验中发现,雌鼠如果在孕期补充胆碱,所产后代记忆力好,学习事物快,并?#20197;誒夏?#38454;段,记忆力衰减程?#32570;?#36739;轻微。

猪肝性味甘苦、温,入肝经。主要功用是补肝、养血、明目,可以治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

猪肝选购与鉴别

正常猪肝新?#26159;?#27905;,无异味,呈红褐色或淡棕色,无胆汁,表面光洁润滑,?#28304;?#34880;腥味,边?#31561;?#21494;状。

变质猪肝的表面呈灰褐色,青绿发黑,无光泽,指压时易破,无弹性;切开呈暗红色,有酸臭味。异常猪肝呈蓝紫色、褐黑色、淡黄色、土黄色或灰白色:肝肿大或萎缩,表面有白色或黄色肿块,手压时易破。

食用注意事项

猪肝是高胆固醇食物,多吃容?#26368;?#24739;动脉粥样?#19981;?/p>

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